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Guida alle unità di peso
Chilogrammi e libbre
Il chilogrammo (kg) è l'unità di massa di base del sistema metrico. La libbra (lb) si usa soprattutto negli USA e nel Regno Unito. 1 kg = 2,20462 libbre. Il peso corporeo si esprime in chilogrammi nei Paesi metrici e in libbre negli USA (es. 150 lb = 68 kg). Lo stone (st) = 6,35 kg è ancora usato nel Regno Unito per il peso corporeo.
Pesi in cucina
Le ricette polacche usano grammi (g) e millilitri (ml). Quelle americane usano cup (236 ml), cucchiai (15 ml), cucchiaini (5 ml) e oz (oncia liquida = 30 ml). La cup britannica è di 284 ml. Nel convertire le ricette: 1 cup di farina ≈ 125 g, 1 cup di zucchero ≈ 200 g.
Ricette di cucina internazionali
La cucina italiana e quella francese usano i grammi. La cucina britannica usa cups, cucchiai e cucchiaini. La cucina americana usa cups e once. Quando acquisti libri di cucina stranieri, verifica il sistema di misura. Le bilance da cucina hanno spesso la funzione di cambio unità kg/lb, g/oz, ml/fl oz.
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L'oncia troy pesa più di quella da cucina, ma la libbra troy pesa meno
I metalli preziosi si pesano con un sistema diverso da quello degli alimenti. Un'oncia troy è il 9,71% più pesante della comune oncia avoirdupois, eppure una libbra troy è più leggera di una libbra normale, perché contiene dodici once invece di sedici. Entrambi i fatti sono veri insieme, ed è proprio per questo che i due sistemi si confondono.
Come funziona
- Converte tra unità metriche di massa e i due sistemi imperiali: avoirdupois per i pesi quotidiani e troy per i metalli preziosi.
- Tiene distinte le due definizioni di oncia invece di ridurle a una sola «oncia».
- Gestisce lo stone, ancora in uso quotidiano per il peso corporeo nel Regno Unito e in Irlanda.
oncia avoirdupois = 28,349523125 g alimenti, posta, peso corporeo oncia troy = 31,1034768 g oro, argento, platino libbra avoirdupois = 16 once = 453,59 g libbra troy = 12 once = 373,24 g oncia più pesante, meno once, libbra più leggera
Esempio pratico
Valutare un chilogrammo d'oro a 2.000 l'oncia, con ciascuna definizione.
- 1 kg ÷ 31,1035 g = 32,15 once troy → 64.301
- 1 kg ÷ 28,3495 g = 35,27 once comuni → 70.548
- lo stesso chilogrammo, la stessa quotazione
- differenza: 6.246
Usare l'oncia sbagliata sopravvaluta di 6.246 un solo chilogrammo, circa il 9,7%. Il metallo si quota sempre in once troy, quindi convertire in once comuni gonfia ogni cifra che tocca.
Come leggere il risultato
- L'apparente contraddizione si scioglie con ordine: il sistema troy rende ogni oncia più pesante ma ne mette meno in una libbra. 12 × 31,10 = 373 g contro 16 × 28,35 = 454 g, quindi la libbra troy è l'82,3% di quella comune.
- Solo metalli preziosi e gemme usano il troy. Alimenti, merci, affrancatura e peso corporeo sono avoirdupois: «oncia» in una ricetta e «oncia» nel prezzo dell'oro sono grandezze diverse che condividono una parola.
- Uno stone vale 14 libbre avoirdupois, cioè 6,35 kg. Resta lo standard per il peso corporeo nel Regno Unito e in Irlanda e altrove è quasi inutilizzato, il che lo rende una frequente fonte di equivoci nei dati sanitari.
- A rigore sono unità di massa e non di peso: la massa non cambia con il luogo, il peso sì. Sulla superficie terrestre raramente conta, ma è il motivo per cui la scienza dice «massa» e la bilancia del negozio dice «peso».
Domande frequenti
- Perché i metalli preziosi usano un'oncia diversa?
- Il sistema troy precede l'avoirdupois ed è rimasto in uso per lingotti e coniazione perché contratti, borse e raffinerie erano costruiti su di esso. Cambiarlo avrebbe invalidato secoli di accordi in vigore senza alcun vantaggio pratico.
- Come può un'oncia più pesante dare una libbra più leggera?
- Perché i due sistemi non concordano su quante once stiano in una libbra: dodici nel troy, sedici nell'avoirdupois. Un'oncia più pesante del 9,71% non compensa quattro once in meno, così la libbra troy risulta più leggera del 17,7%.